Beleef je in de Spaanse vibes, want het is zomer in Nederland! En wat past er beter bij de Spaanse zomer vibes dan Paella? Niks! Okee Sangria misschien, maar dat kan je er gewoon bij drinken. Sterker nog, we voegen het zelfs toe aan deze niet zo typische Paella.

Ik noem het niet zo typische Paella, omdat ik het niet 100% maak volgens het boekje. En je weet hoe Spanjaarden zijn als het gaat om dit soort dingen.. Niet? Hetzelfde als Italianen. Buiten dat het niet volgens een écht Spaans recept is gemaakt, is het alsnog een Paella te noemen en het smaakt ook nog eens super lekker!

Maar wat is er anders aan deze Paella waarom het niet een Spaanse Paella is? Voor deze Paella gebruik ik simpel gele rijst, en kook ik de rijst ook nog eens voor zodat het naderhand nog maar kort aan de pan toegevoegd hoeft te worden. De rijst heeft nog wel tijd genoeg om alle smaken op te nemen, maar door het op deze manier te doen is het recept makkelijker uit te voeren. Daarnaast voeg ik geen bouillon meer toe aan de pan, maar Sangria. De Paella is hierdoor zoeter dan anders. Door de toegevoegde Chili peper en Turkse groene peper zit er ook pit in de Paella. De Turkse groene peper is zeer mild pittig. Deze peper is ook licht zoet en kan je in principe zo eten zonder dat je mond in brand staat. Het is eigenlijk een licht pittige paprika. Je kan dit natuurlijk ook inwisselen voor een andere peper naar keuze zoals Jalapeno maar kijk dan uit dat het niet té pittig wordt. De artisjokken, omdat ze uit blik komen, zie je uiteindelijk niet meer terug in het gerecht. Dit voegt echter wel extra smaak toe en een zachter smeuïger mondgevoel. Sla die dus niet over.

BENODIGDHEDEN

  • Paella pan (of een grote koekenpan o.i.d.)
  • Kookpan
  • Aluminium folie
  • Rooksnippers
  • Koksmes
  • Snijplank
  • Extra snijplank voor de kip

INGREDIENTEN

  • 1 pak gele rijst
  • 1 tl Kurkuma
  • 2 tl Gerookte paprikapoeder
  • 1 Visbouillon blokje
  • Zout
  • Peper
  • 9 Black Tiger gamba’s
  • Bresc gamba marinade (Makro)
  • 500 gr kippendijen
  • Chorizo worst (+/- 225gr)
  • 1 zoete paprika
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 blik Artisjokkenharten
  • 1 Groene Turkse peper
  • 1 Chilipeper
  • 250 ml Sangria
  • 3 el Spaanse Extra olijfolie
  • Peterselie
  • 3 takjes rozemarijn
  • 1 rode ui
  • 5 tn knoflook
  • 1 zakje Saffraan (0,05 gr)
  • 2 citroenen

BEREIDING

  1. Allereerst gaan we de gamba’s pellen en marineren in de gamba marinade. Zet dit afgedekt in de koelkast.
  2. Doe de gele rijst in een kookpan. Voeg hier het visbouillon blokje aan toe, een goeie snuf zout, 1 theelepel kurkuma en 2 theelepels gerookte paprikapoeder. Kook de rijst vervolgens volgens de verpakking, laat uitlekken en laat in de pan afkoelen.
  3. Verwarm de barbecue tot ongeveer 180 graden.
  4. Snij de kippendijen in grote stukken. Uit 1 kippendij haal ik ongeveer 5 stukken.
  5. Snij de Chorizo worst door de helft. Snij die ook weer door de helft en snij vervolgens blokjes.
  6. Verwarm de Paella pan op de barbecue.
  7. Vouw een stukje aluminiumfolie als een envelopje en voeg de saffraan toe.
  8. Laat de saffraan 10 seconde per kant opwarmen in de pan en leg apart.
  9. Voeg de Spaanse Extra olijfolie aan de pan toe.
  10. Voeg de kippendijen en Chorizo aan de pan toe en laat dit lekker bakken, voeg zout en peper toe aan de kippendijen. Draai af en toe om.
  11. Snij ondertussen:
    • De ui in kwart ringen
    • De knoflook in dunne reepjes
    • De paprika in niet te grote stukjes
    • De chili in dunne reepjes
    • De artisjokkenharten in helften
    • De Turkse peper in dunne reepjes
    • een paar takjes Peterselie grof
    • De rozemarijn “blaadjes” fijn
  12. Wanneer de kippendijen mooi gekleurd zijn, haal je ze uit de pan en leg apart.
  13. Voeg nu de ui en knoflook toe en bak samen met de Chorizo tot de ui mooi glazig is.
  14. Voeg nu de paprika, chili en Turkse peper toe en bak tot de paprika begint te slinken.
  15. Laat de tomatenblokjes uitlekken, voeg toe aan de pan samen met de artisjokkenharten. Vergeet niet om af en toe door te roeren. Voeg ook wat zout en peper toe.
  16. Wanneer de overgebleven tomatensappen bijna verdampt zijn, voeg je de peterselie en de rozemarijn toe.
  17. Na ongeveer een minuutje voeg je de voorgekookte rijst toe aan de pan. Meng goed door.
  18. Voeg daarna direct de Sangria toe. Begin met de helft en blijf toevoegen tot je ongeveer tot de helft van de pan gevuld hebt en voeg nu ook de saffraan toe.
  19. Roer even door tot de saffraan opgenomen is.
  20. Verdeel nu de kip en ook de Black Tiger gamba’s over de rijst.
  21. Laat het nu op het vuur koken/bakken. Het is belangrijk dat je nu niet meer roert. Je mag nog wel licht met de pan schudden als je dit nodig vindt. Dit is ook het moment dat je rooksnippers aan het vuur toevoegt, daarna sluit je de klep direct.
  22. Na ongeveer 10 minuten kijk je hoe ver het staat met de Paella. Wanneer het vocht bijna volledig opgenomen is en verdampt doen we aluminium folie over de pan en knijpen we de barbecue bijna volledig van zuurstof zodat het vuur kalmeert en vrijwel geen directe hitte meer afgeeft. Laat de pan met folie nog 10 minuten op de barbecue staan.
  23. Haal de pan met folie van de barbecue en zet op ergens veilig op een onderzetter neer. Haal de folie er nog niet af. Laat nog 5 minuten rusten.
  24. Na 5 minuten mag je de folie er af halen. Garneer met nog wat grof gesneden peterselie en een aantal kwarten citroen. Men kan daarmee zelf bepalen of ze citroensap willen toevoegen of niet.

Waarom is het belangrijk dat je niet meer roert nadat je de Sangria hebt toegevoegd? Terwijl alle sappen worden opgenomen door de rijst en de rest verdampt, is de rijst aan de onderkant aan het bakken. Dit zorgt voor een heerlijk krokante bite. Dit is het favoriete deel van de Paella bij de Spanjaarden en ik ben het volledig met ze eens. Als je wél zou roeren, zou de onderkant nooit krokant worden. Wanneer je opschept voor de gelukkige mee eters, neem dan dus ook een stukje bodem van de pan mee.

Buen apetito!

Author

2 Comments

  1. Приводим в порядок базу телефонных номеров клиентов 3-мя способами:
    1. Нормализация телефонных номеров в Excel (B2 – это адрес ячейки с исходным номером)
    =ПРАВСИМВ(ПОДСТАВИТЬ(ПОДСТАВИТЬ(ПОДСТАВИТЬ(ПОДСТАВИТЬ(B2;” “;””);”-“;””);”(“;””);”)”;””);10)*1
    2. Нормализация телефонных номеров в Notepad++ через Regexp
    Заменяем [^0-9\n|\r|\r\n] на ничего. (заменяем все символы кроме цифр)
    Заменяем ^(?:\+7|8|7)(\d10) на +7$1
    3. Нормализация телефонных номеров прямо в .txt файле через программу. Этим способом можно обрабатывать огромные списки в несколько миллионов строк.
    https://my.mail.ru/admin1.ru/admin/video/_myvideo/1.html

Write A Comment