KIPPENDIJ KEBAB – HEERLIJKE KEBAB VAN DE BARBECUE

Kebab, wat is dat nu eigenlijk? We kennen in Nederland voornamelijk Döner Kebab en Shoarma Kebab. Kebab is het Perzische woord voor gebakken/gebraden/gegrild vlees, en dan het liefst op kolen of open vuur. Het gaat dan wel om verwerkt vlees, dus reeds versneden in stukken, of gemalen vlees. Men deed het vlees meestal op een spies en hield dit dan boven de kolen of bij het open vuur. Een Saté zou je dus ook een Kebab kunnen noemen, maar bij Kebab denken we toch snel aan een Midden-Oosters vleesgerecht. Het concept van kebab is onveranderd gebleven, op de kolen of open vuur na. Tegenwoordig hebben de Europese Kebab koks vaak een speciale elektrische- of gas grill in de keuken staan waar een kebab spies in draait. Een verticale rotisserie. Afhankelijk van waar je bent, gebruiken veel Kebab koks in het Midden-Oosten nog wel kolen of open vuur.

GEREEDSCHAPPEN

  • 2 lange spiesen, het liefst van metaal
  • Afsluitbare barbecue met temperatuurregeling, indirecte zone en hete zone (voorkeur kolenbarbecue)
  • Snijplank
  • Koksmes
  • Afsluitbare zak

INGREDIËNTEN

  • 1 kg kippendijen
  • 1 grote ui
  • ½ el komijn
  • ½ el koriander
  • ½ el knoflookpoeder
  • ½ el paprikapoeder
  • 2 tl cayennepeper
  • 2 tl ui poeder
  • 2 tl oregano
  • 2 tl zwarte peper (of naar smaak)
  • 2 tl grof zout (of naar smaak)
  • 2 tl peterselie
  • 3 el olijfolie

BEREIDING

We gaan de kippendijen eerst even schoonmaken. Dat betekend alle kleine losse stukjes eraf snijden en het harde vet er ook even afsnijden. Daarna snijden we de kippendijen in lapjes, denk aan 5mm dik . Probeer de lengtes ongeveer gelijk te houden maar dit is niet super belangrijk. Wanneer alles netjes gesneden is en je een berg kippendij lapjes overhoudt, stoppen we deze in een grote afsluitbare zak. Gooi in diezelfde zak de olijfolie, en daarna alle kruiden. De ui hou je apart. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem af. Kneed daarna alle kruiden goed door de kiplapjes heen tot alle lapjes goed bedekt zijn met de kruidenmix. Laat de kippendijen nu in de koelkast marineren voor tenminste 1 uur, maar het liefste tot de volgende dag.

Wanneer de kippendijen lang genoeg gemarineerd zijn, haal je de zak uit de koelkast. Snij de ui doormidden en rijg 1 helft op de spies met de bolle kant eerst. Daarna kunnen we de kebab spies opbouwen. Haal de kippendijen uit de zak en rijg één voor één een stuk op de spies, tot ze er allemaal op zitten. Rijg nu de andere helft van de ui op de bovenkant met de gesneden kant eerst. Plaats nu de vleesspies met de punt op een snijplank en houd de spies verticaal. Pak nu de tweede spies en duw deze van bovenaf, naast de andere spies naar beneden door de ui en het vlees heen. Deze tweede spies zorgt voor stabiliteit en stevigheid. De ui zorgt ervoor de het vlees netjes op de plaatst blijft zitten.

GRILLEN

Ontsteek je barbecue en stabiliseer de temperatuur op 120 graden. Leg de spies op de indirecte zone en doe de deksel op de barbecue. Laat de spies 30 minuten liggen. Dit doen we om het vlees voor te garen. Haal na 30 minuten de deksel van de barbecue en verhit de hete zone naar de heetste stand. Op een kolen barbecue doe je dat door de luchtinlaat onder de kolen helemaal open te zetten. Wanneer de hete zone flink heet is, leg je de spies op de hete zone. Blijf er bij en let goed op, want nu gaat het snel! Zeker als de kolen vuur vatten door het druipende vet, en dat wil je. Draai de spies iedere 5 seconde naar een volgende kant, tot alle kanten mooi gegild zijn. Haal de spies van het vuur af en snij aan alle kanten een laag vlees af op een bord of in een schaal. Leg de spies nu weer terug op de barbecue en gril weer alle kanten. Snij dit vervolgens er weer af. Blijf dit herhalen tot alle kipstukjes lekker gegrild zijn.

Serveer dit bijvoorbeeld met sla, gesneden komkommer en tomaat, op een Turks broodje met pittige yoghurt knoflooksaus.

Eet smakelijk!

Author

Write A Comment